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初学者实用的红酒文化和礼仪

2019-08-03 23:14 来源: 震仪

  红酒起源于公元前的法国南部,早期是被视为一种只有贵族才能享用的饮品,也是一种用来敬拜祭神的用品。

  根据颜色,葡萄酒可以分为三大分类-红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这其实和酿酒葡萄的果皮颜色无关, 而是取决于酿酒工艺的差别,在葡萄酒的发酵环节,想要酒色变红,就需要与果皮接触,让色素融入果汁中,所以每款葡萄酒的颜色是由葡萄品种和浸皮时间的长短来决定的,所以就算是白葡萄酒也可能是由红色葡萄酿成的。

  葡萄酒与食物其实是相辅相成的,食物可以增添或减轻葡萄酒的风味,同样,葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配,最主要的是寻找二者的共同味道和触感,以达到和谐统一。以下配餐原则则是基于味觉而分类的。

  甜配甜: 越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,在吃甜点时,要喝更甜的葡萄酒,比如甜型和半甜型葡萄酒。咸配酸:咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒,葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱,比如起泡酒。酸配酸:偏酸的食物适合搭配酸度较高的葡萄酒,意大利红葡萄酒大多酸度极高,可选择搭配酸性食物。苦配苦:当苦味的食物与苦涩的葡萄酒搭配时,苦味将会消失,因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。红肉类配高单宁:肉类的蛋白质能减少葡萄酒中的苦味物质-单宁的干涩口感,使其变得更加柔顺。辛辣食物:辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。

  红酒当中含有的丹宁酸使得其口感干涩,但其实单宁在跟空气接触后可产生丰富的变化,这时就需要醒酒,每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后,如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

  在杯子里倒三分之一酒,然后观察颜色。老的红葡萄酒会在酒液边缘出现棕色或茶色,而年轻的红葡萄酒则会出现紫色或蓝色。轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。4.红酒标签

  所有的酒标都会根据当地或本国的法规标注一些基本信息,包括酒庄、年份、生产国、容量、装瓶等。

  酒庄或酒厂。在法国,常见以Chateau或Domaine开头。在新世界,多指葡萄酒厂或公司,或是注册商标。葡萄品种:指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种;旧世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息里,除了法国阿尔萨斯和德国,酒标上基本不标品种。装瓶信息:注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。一般有酒厂、酒庄、批发商装瓶等。对于香槟有酒商联合体(NM,绝大多数)、种植者(RM)、合作社(CM)等。糖分信息:香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括Extra Brut(绝干)、Brut(干)、Extra Dry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。其他信息。根据各国法律要求标注的其他基本信息,包括酒精度、容量,生产国家等。成熟度。在德国QMP级别葡萄酒酒标上,会有这个信息。共有6个级别:Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslesen(TBA)和Eiswein,除冰酒,前5个级别成熟度依次升高。红酒是水果经自然发酵而酿造的果酒,葡萄汁在发酵的过程中产生了酒精、酒石酸、果胶、矿物质和单宁等,优质的红酒,就是在发酵中能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

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